커피공방의이념

커피공방은 스페셜리티(Specility)커피를 판매한다. 커피공방은 세계에서 유통되어지고 있는 대부분의커피가, 품질마다 선도의 면에서 문제가있다고 인식하고 있다. 커피공방은 작은회사이지만, 세계를향해 [ 커피라는 것이 이렇게도 맛있는 것이였던가 ! ]를 전달하고싶다. 커피공방에서의 맛있는커피란 [ 신선한 향기가있고, 쵸코렛같은 풍미를 띄는 깨끗한 커피 ]로서, 이러한것들은 품질높은 생두에서 만 얻을 수 있다.


커피공방에서는 아래3가지의조건을지키고 있다.

  • 1. 높은 품질(Top Quality)의생두만을사용한다.
  • 2. 숙련된로스팅기술로 로스팅하고 있다.
  • 3. 로스팅해서2일이내의콩만을 판매하고 있다.

호리구찌 氏

커피공방의 책임자. 일본에서는 생두를 최중시하는 선진적리더로, 숙련된 컵테스터(Cup Taster) 이다. 많은 세미나, 저필활동으로 보다 고품질의 향미(香味)를 전달하고자 노력하고 있다.

커피공방의향미(香味)의특징

커피공방의향미의특징은 [ 신선하고 깨끗함, 풍만한향기, 달콤하면서 절정의 쓴맛 ]이라고 표현할 수 있다. 이러한 특징의요소는 사람들의 마음에 강하게 전달되어진다고 믿고 있다.

가마(釜)

특별히 만들어진 회전의직화식가마(釜)로, 후렌치로스팅을 해도 부드러운 신맛과깨끗한 단맛을 표현한다. 탄맛과 로스팅중의 연기냄새가 느껴지는 커피는 커피공방에서 가장피하고있다.

생두(生豆)

고도(高度) ,일조(日照), 토양(土壤)이 좋은 산지에있는, 바르게 재배한 좋은생두만을 엄선해서 사용하고있다.

로스팅한콩

커피는 살아있는 생선식품(生鮮食品)으로 생각해서, 반드시 로스트한날에 출하(出荷)하며, 다음날 손님여러분께 도달되어지도록하고 있다.

The Beans We Handle

Country
Producer | Variety
Guatemala
Santa Catalina | Bourbon
San José Ocaña |
Colombia
Hacienda El Roble | Bourbon and Typica
Smallholders in Toledo/Labateca, Norte de Santander
Panama
Kotowa farms | Caturra, Typica and Geisha
Finca Berlina | Typica
Brazil
Fazenda Macauba de Cima | Bourbon and Mundo Novo
Fazenda Nossa Senhora do Carmo | Bourbon and Mundo Novo
Fazenda California | Obatan
Daterra | Bourbon
Sumatra
Smallholders in the Lake Toba region | heirloom variety
Hawaii
Greenwell Estate | Typica
PNG
Sigri Estate | Typica
Ethiopia
Cooperatives in Yirgacheffe | heirloom varieties
Kenya
Various societies and estates | SL28, SL34
Tanzania
Blackburn Estate | Bourbon and Kent
Costa Rica
La Pira | Caturra
East Timor
Cooperatives in Letefoho | Typica and Mocha

Address

  • 1-12-15 Funabashi, Setagaya-ku, Tokyo
  • Tel: 03-5477-4142
  • Fax: 03-5477-4143
  • E-mail: info@kohikobo.co.jp
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