2010年7月30日(金曜日)

駅前店-4

カテゴリー: - Horiguchi @ 10時28分18秒

広場から見た堀口珈琲。
8月に花壇の工事をして、ここからも入れるようにします。/店内からの写真。


2010年7月29日(木曜日)

駅前店-3 

カテゴリー: - Horiguchi @ 07時26分49秒

オペレーションがすこしずつこなれてきてはいますが、いま少し完成には時間がかかりそうです。ネルの店としては最速でコーヒーをご提供しているとは思います。

 

 

しかし、商売よりも香味の追求という理念をベースにしているためきわめて効率の悪い店です。ファーストフードと対極にある店で、極端に時代に逆行しています。
採算を考えればこのような店はやらないほうがいいでしょう。

 

 

世界のコーヒー業界の中で「堀口珈琲」のポジションを伝えるにはいい店とは言えるでしょう。

 

 

堀口珈琲はこの地で、多くのお客様に支えられてきたと実感しています。
しばらく、1日数時間はこの店にいます。
しばらくは、月曜定休で11:00〜20:00くらいの営業になりそうです。

 


2010年7月26日(月曜日)

駅前店-2

カテゴリー: - Horiguchi @ 13時00分36秒

しばらくは月曜定休です。8/13〜16は休みます。

 

開店は11~12時ころ。閉店は7~9時頃。
まだはっきりと決めていませんのでご了解ください。

 

 


千歳船橋駅前店

カテゴリー: - Horiguchi @ 12時52分38秒

 

しばらくは、千歳船橋駅前店に多くいることになります。

 

抽出のマニュアルは、抽出秒と抽出gでコントロールしています。
はかりとタイマーが必須の新しいネルドリップの方法を開発しました。


2010年7月18日(日曜日)

しばらく休みます

カテゴリー: - Horiguchi @ 12時02分23秒

新店でやることが多く、書く機会が減りますがご容赦。

 

20年間コーヒーの仕事をしましたが、今原点にもどり抽出のマニュアル作成をしています。
ネルでこんなに苦労するとは思わず、真剣に抽出方法の確立を目指しています。
1ヶ月かかり、やっと出口の光が見えてきました。

 

この労力は、抽出応用編でいずれ披露します。
「目からうろこ」のカルチャ−ショックの世界をご提案します。

 


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