広場から見た堀口珈琲。
8月に花壇の工事をして、ここからも入れるようにします。/店内からの写真。

オペレーションがすこしずつこなれてきてはいますが、いま少し完成には時間がかかりそうです。ネルの店としては最速でコーヒーをご提供しているとは思います。

しかし、商売よりも香味の追求という理念をベースにしているためきわめて効率の悪い店です。ファーストフードと対極にある店で、極端に時代に逆行しています。
採算を考えればこのような店はやらないほうがいいでしょう。

世界のコーヒー業界の中で｢堀口珈琲」のポジションを伝えるにはいい店とは言えるでしょう。

堀口珈琲はこの地で、多くのお客様に支えられてきたと実感しています。
しばらく、1日数時間はこの店にいます。
しばらくは、月曜定休で11：00〜20：00くらいの営業になりそうです。

しばらくは月曜定休です。8/13〜16は休みます。

開店は11~12時ころ。閉店は7~9時頃。
まだはっきりと決めていませんのでご了解ください。

しばらくは、千歳船橋駅前店に多くいることになります。

抽出のマニュアルは、抽出秒と抽出ｇでコントロールしています。
はかりとタイマーが必須の新しいネルドリップの方法を開発しました。

新店でやることが多く、書く機会が減りますがご容赦。

20年間コーヒーの仕事をしましたが、今原点にもどり抽出のマニュアル作成をしています。
ネルでこんなに苦労するとは思わず、真剣に抽出方法の確立を目指しています。
1ヶ月かかり、やっと出口の光が見えてきました。

この労力は、抽出応用編でいずれ披露します。
「目からうろこ」のカルチャ−ショックの世界をご提案します。