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あるレストランのシェフの話

2019年4月25日

久しぶりに、素晴らしいエスプレッソに遭遇しました。びっくり。


40年の歴史を刻んだフレンチの老舗。
料理は金目鯛が甲殻類の出汁に麦、丹波黒鳥がワイン系のソースで共においしく、底力のあるシェフと拝察しました。

私の知っている歴代のシェフは、ブルゴーニュワイン好きだった白鳥さん(世田谷区上町/レストラン白鳥閉店)よく通いました。お世話になった森本さん(恵比寿/サリュー閉店し金沢へ)、エディション・コウジシモムラの下村さん、新東京會舘のシェフに就任した松本さん。その松本さんから引き継いだのがフランスから帰った宮内さんです。(レストランフウ・乃木坂)





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