堀口珈琲研究所のセミナー
堀口珈琲研究所では世界の先端的な動向や考え方を踏まえたコーヒーセミナーを開催しています。コーヒーのいれかたなどの基本からカッピングなどの専門的知識・技能まで体系的に学んでいただけます。
セミナーの様子
セミナーの体系
各講座の概要
| 分野 | 講座名 | 内容 | レベル | 前提となる講座 |
| 全般・基礎知識系 | コーヒーの基礎知識 | コーヒーの基本的な知識を香味との関係の中で解説します。精製による香味の違いも体験していただきます。堀口の著作本または監修本をいずれか一冊、受講者全員に差し上げます。 | 初級 | なし |
| 評価系 | カッピング | 堀口珈琲研究所で最も重要なセミナーです。カッピングとはコーヒーの香味を味覚や嗅覚などを駆使して評価すること。このセミナーではスペシャルティコーヒーのカッピング、すなわち香味の欠点ではなく長所の識別・評価を目的としたカッピングの基本を学びます。産地や精選方法、ロースト段階の違うコーヒーを教材にします。 | 初級 | 抽出基礎 |
| テースティング会入門 | SCAA（米国スペシャルティコーヒー協会）方式に基づくカッピングのスコアの付け方を解説し、80点の香味を理解していただきます。テースティング会にはカッピング編既習者は誰でも参加できますが、テースティング会で使用するカッピングフォームの使用法はその場では教えていません。その意味でこの「テースティング会入門」に参加してからテースティング会に出るほうが安心してスコアを付けることができるでしょう。 | 中級 | カッピング | |
| テースティング会 | SCAAのカッピングフォームを用いてトップクオリティのサンプルのカッピングをします。 | 上級 | カッピング | |
| 生豆鑑定 | カッピングとは別の観点から生豆の品質の評価について知りたい方や精選工程について知識を深めたい方のための上級編です。コーヒーの主要な精製方法の仕組みなどについて視覚的教材なども用いながら説明するとともに、SCAA方式に基づいたコーヒー生豆の外面的評価法について解説します。実習では生豆の検体を用いて欠点の識別、検体全体の格付けを行います。 | 上級 | カッピング | |
| 加工系 | ロースト入門 | コーヒーのロースト（焙煎）の基本的な考え方をお話ししたうえで、弊社担当者がローストをデモンストレーションします。異なるプロファイル（焙煎過程）でローストしたコーヒーの香味の違いを実際にカッピングによって確認します。釜の構造や基本操作などを含め、コンセプトの理解に比重を置いた内容です（受講者自身によるロースト実習はありません）。 | 中級 | カッピング |
| ブレンディング | スペシャルティコーヒーのブレンドの考え方を学びます。堀口珈琲のブレンドについても解説し、実習も行います。 | 中級 | カッピング | |
| 抽出系 | 抽出基礎 | ペーパードリップの理論について学び、実習する入門セミナーです。「どうやっていれるのか」にとどまらず、「なぜそうしたいれ方をするのか」にまで踏み込んでお話しします。ペーパードリップとフレンチプレス、エスプレッソの違いも説明します。実習では、産地やロースト度合いの違う豆を実際にペーパードリップで抽出します。コーヒーのコク（濃厚さ、複雑さ、粘性などの感覚）をいかに表現するかがテーマです。フレンチプレスと香味の比較もします。 | なし | |
| ネルドリップ | ドリップポットの選び方やネルの取り扱い方、ネルとペーパーの違い、日本におけるコーヒー抽出の歴史におけるネルドリップの位置づけなどを解説します。ネルを用いた抽出の基本実習では、時間と重量の計測を伴う、堀口が開発したメソッド（手法）で抽出します。 | 中級 | 抽出基礎 | |
| ビジネス系 | ビーンズショップ開業 マーケット編 | ビーンズショップの開業に特化したセミナーです。開業を目指す人が知っておくべき事業環境についてお話します。姉妹編の「プランニング編」と交互の開催です（奇数月が本「マーケット編」、偶数月が「プランニング編」）。 | － | 抽出基礎 |
| ビーンズショップ開業 プランニング編 | ビーンズショップの開業に特化したセミナーです。ストアコンセプトの構築や詳細なビジネスプランの策定などについてお話します。姉妹編の「マーケット編」と交互の開催です（奇数月が本「マーケット編」、偶数月が「プランニング編」）。 | － | 抽出基礎 ビーンズショップ開業プランニング編 |
