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コーヒーセミナー

11月のテーイスティング中級編は「エクアドル」を行いました。

表は、2021年11月25日のTazadoradaオークションロットです。
エクアドルコーヒー輸出業者協会（ANECAFÉ）（Asociación Nacional de Exportadores de Café del Ecuador）が主催する品評会です。

ターサ・ドラーダは2007年に始まり、アラビカ種（Taza Dorada Arábigo）部門は、2021年で15回目の開催となります。ファインロブのオークションもあります。

高品質のSPに比べ酸、コクは、やや弱めですが、香りは高く、非常にソフトでやさしい風味です。
これらの風味は、他の生産国には見られない特徴で、高い評価をすべきと考えます。
但し、ゲイシャ種には、パナマの優れたゲイシャの華やかさはありません。

エクアドルでゲイシャ種を作るより、Sidora種のよい風味を追求したほうがよいと感じます。
シドラ種には、ティピカ、ブルボン種系の風味とはやや異なり独特な風味があります。
また、個人的には標高の高い地区のカトゥーラ種の方が香り高く、ポテンシャルはよいと感じました。

SCAと表記してあるものは、オークションジャッジのスコアで、10点はテースティング中級セミナー参加者16名の平均点と私の点数を加味してあります。

オークションロットの点数は、やや高めになる傾向があり個人的にはSCA方式基準で85点前後だと思います。
オークションSCA方式点数と中級編の50点満点の10点方式の点数の間には、r=0.8214の相関性がみられます。
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しかし、WashedとNaturalを一緒の味覚センサー数値とテーイスティング点数の結果の相関を見ると、バラつきがみられ、オークションスコアとの間にはｒ＝2478，10点法との間にはr=0.2871と相関性はみられませんでした。

これは、Naturalの評価基準が曖昧なことによる可能性が高く、Washed とNaturalを別々に見れは、表のように味覚センサーと点数の相関性は高くなります。

但し、ＮaturalのSCAスコアと味覚センサーの結果との相関性が低いことは、Naturalの評価にブレがあるのではないかと想像します。Natiuralのオークションスコアが高すぎるように感じますが、標準偏差を出せれば明らかになると思いますが、データがありません。（中級編では、発酵はNGとし、微発酵の許容範囲を決めています。）

結果としては、Natral用の官能評価表の作成と評価基準の設定が必要で、その世界的なコンセンサスが形成されないとNaturalの評価はいつまでたっても曖昧なままでしょう。
その点からいえば、anaerobicの評価などはまともにできる状況にはないでしょう。

官能評価

味覚センサーとの相関性

味覚センサーの結果