京のおだし　敦賀の老舗のこぶやさんの浜のテロワールなどの話。
１２０年前から格付けは決まっているようで、フランスワインのようにきちんと管理しないと

文化が壊れる、またフランスでも脚光を浴びつつあるなどの話あり。
トロワグロも使っている….など。

テースティングは

利尻、羅臼などのこぶ、カツヲ、マグロの削り節、イワシ、タイの煮干しなどからとったダシの飲み比べでした。料理は京の料亭の味をベースにした家庭料理多種でした。

デザートがカステラなどで、最後に当方がコーヒーをいれることとなり、１２人用ドリッパーで４回抽出。100ｇの抽出はとても楽ですね。

いいコーヒーなので、かなり大雑把に抽出しても味は抜群。

やはり堀口珈琲と評価上々。