生豆を水に浸し、カフェインを９０％以上除去します。
日本マーケットでも少量ですが販売されています。

先日メキシコ、マンデリン、コスタリカ、エチオピアなどをサンプルローストし試す。
本来カフェインとともに香味も抜けるのですが、今回のサンプルはまあまあの香味。

これまでのカフェインレスの中では一番良かった。

一般品グレードが多いので、高品質生豆で作ればいいものができる可能性を感じました。
しかし、消費は少ないでしょうから、オリジナルで作るには生豆の終了が問題になります。

焦らず、類のないものを目指した方がいいように感じます。