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抽出の新しい動き

2019年9月16日

セミナー申込ウェブサイトのURLは次のとおりです。
http://coffee-seminar.com/


コーヒーの抽出は様々で、何が正しいのか?についての、答えはむずかしいですね。それ故、よりよいと考えられる方法を探るのは重要と考えます。


これまで抽出に関しては、本に書いてきませんでしたので、新しい本ではかなりのページを割きたいと考えています。
コーヒーにとって抽出は重要なのですが、こだわりすぎると独善的になりがちです。少し柔軟に考えて、抽出を再検討してみます。



最近は、微粉を除く(篩にかける)、水にカルシウムやマグネシウムを添加する、濃い抽出液を抽出して熱水で割るて、など様々なことが行われています。


今後、セミナーでは、このようなことが適切なのか?についても検証していきたいと考えています。








10月セミナー

2019年9月16日

セミナー申込ウェブサイトのURLは次のとおりです。
http://coffee-seminar.com/

10月のセミナーをアップしました。

通常の「抽出初級」に「抽出初級・ネル」を追加しました。
ハリオのネルを使用します。
以前、1か月かけて作成したレシピで行います。
これまでの旧セミナーである「抽出基礎編」、今年7月からスタートした「抽出初級」を受講した方を対象としています。ネル抽出はまた行いますので、初めての方は「抽出初級」を受講してからご参加下さい。


また、「テースティング初級」に、「テースティング初級・焙煎機と風味」を追加しました。
あらたに様々な焙煎機で焙煎した豆の風味に差異が生じるのかをテースティングします。こちらは、旧セミナーの「カッピング」「テースティング会」、今年からスタートした「テースティング初級」を受講した方が対象となります。
初級は、テースティングの基準の解説はしませんので、スコアをつけることはしません。中級で初めて評価基準の学習をします。

お楽しみに






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