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自粛?絶品羊肉のハンバーグ

2020年2月28日

政治家は、一般人の生活を理解できないのでしょうね。
ひずみの大きさを後で知るのでしょう。

北海道産、宮城産と最近輸入自由化になったアメリカ産のラムを食べ比べました。国産は、みなやさしく、上品で優しい味。
100g/3200円と価格は和牛並ですが、羊がおいしいことを知らしめてくれます。


基本的には、生育期間とあぶらみの質+餌の草で味が決まる気がします。
中でもあぶらみの甘味は重要なように思います。
しばらく、あと何店か、さまざまなラムを食してみて最後にフランスの羊と比べます。
フランス産は、レストランコバヤシさんに作ってもらいます。

最後に食べた羊肉ハンバーグは、今まで食べたハンバーグの中で最良でした。
中がレアで、時間をかけて焼く焼き方のテクニックも素晴らしいといえます。

コーヒーティーの風味

2020年2月28日

3月の確定申告の期限が1か月伸びました。
当然といえば当然でしょう。


自営業の青色申告の方は多く、税理士に依頼せず自分で書類作成している人は膨大な人数です。この時期税務署は、税務相談などを含め高齢の方で大混雑しますので。

今朝の朝刊で、いきなり全国の小中高休校を要請との見出し。毎日出てくる場当たり的な要請は、その影響がどのくらい生じるのか?十分に精査されているようには思えません。いたずらに社会不安をあおるだけで、狼狽感あらわな印象です。


NYダウ平均の下げ幅は著しく、来週の月曜がブラックマンデー(1987年10月の月曜に株の大暴落が起こった)にならないでほしいところです。
日経もそれに引きずられます。
もともと日経株は日銀が買い支えていた株価で、高すぎますので調整局面は必要だとは思いますが、機関投資家を中心に損失は大きいでしょうね。

葉は、生産国で有効活用ができないか?検討されてきましたが本筋ではないので見送られてきています。当然乾燥させた方がよいのですが、香りは弱いので、地場のハイビスカスなどとブレンドすれば、ハーブティーの可能性は残ります。緑の葉の抽出液は見事な赤い色になりました。クロロゲン酸とカフェインは含有します。



チェリーを煮だす場合は、すこしくだいたほうがよいかもしれません。強い風味はありません。 葉の匂い、ゆでた大豆、微細な発酵の果肉臭があり、かすかに粘性も出ます。酸味はほぼ感じません。凍結乾燥させた方がよいでしょうね。
いずれやってみます。

脱穀後乾燥させたカラカスは、飲んだことにある方も多いでしょう。イエメンではコーヒーよりこちらを飲用します。 濃い赤茶色、果肉の匂い、かなり酸味を強く感じます。普通にティーとして飲用できます。作り方をうまくすればおいしくなります。

生豆、焙煎豆は論外ですが、一応試しました。



焙煎中に飛ぶシルバースキンはチャフなどと呼ばれますが、まずい香味ではありません。かすかに煙の臭いがしますが異臭はしません。焙煎すると大量に出ますので、乾燥させた葉とブレンドしてもよいかもしれません。


コーヒーが本筋ですので、買う人はいないでしょうね?


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