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卒論発表

2021年2月11日

セミナーサイト  https://reserva.be/coffeeseminar

2月セミナーは満席です。3月日程をアップしました。

コロナ禍ですのでキャンセルは受け付けます。
また、状況によってはセミナー中止の場合もありますので、その点も留意してください。


今日は、朝から、大学の4年生の卒論発表に立ち会っています。
4年生が発表し、3年生も参加します。
何人か教室に集まっていますが、他は自宅などでzoom参加しています。

私の担当の学生のテーマは「コーヒーのアミノ酸と味覚センサー及び官能評価との相関に関する研究」です。新しい発見も多くありましたが、アミノ酸分析と風味の相関は予想以上に難しく、閾値を明らかにする作業が必要です。


HPLCの分析による成分のピークが高くとも、それがそのままの味に直結するわけではありません。これは香りも同じです。いくつかのアミノ酸の複合が何らかの味を生み出しますのでが、そのメカニズムは難しく、気が遠くなりそうです。


ちょっと異なる切り口から評価基準を探ります。


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