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セミナー

2021年2月22日

密にならないよう
ショットグラスを使用

セミナーサイト  https://reserva.be/coffeeseminar

 

 

土日は、テースティング中級で疲れました。
ブラジルの評価基準をどうするか悩んでいます。
気候変動を、敏感に感じやすくなって、ややだるい感じです。

外出自粛で、レストランでの食事が激減しています。
羊 食いたいな。

 

 

次回は3月の抽出初級になります。大まかな考え方は以下の通りです。

 

生豆の品質>焙煎>抽出の順に重要で、生豆が大切です。
よくない品質の豆を、焙煎や抽出で風味をカバーできません。

 

次に、焙煎豆>抽出のスキル>ドリッパーが重要で、焙煎豆が重要です。
焙煎豆がよければ抽出のスキルで好みの味を作ることができます。

 

粉の粒度>粉の量> 抽出量> 抽出時間で風味は変わります。
抽出の風味の変動要因がわかれば、抽出のスキルで自分の好みの風味のコーヒーを作ることができます。

 

抽出スキルは、粉の量と抽出量と抽出時間の相関性を理解することです。
抽出初級は、4回抽出しそれらの関連性を体験していただきます。

 

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