粒度（メッシュ：mesh：粒子の大きさ）は、風味に大きな影響を与えます。
細かければ表面積が大きくなり抽出効率がよくなり、ろ過が遅くなり濃く抽出されます。粗ければ熱水の落ちが早くなり、抽出効率は悪く、濃度は薄くなります。

粒度は、各会社や店により異なり統一性はありません。全日本コーヒー公正取引協議会の基準（①粗挽き：挽いた粉粒はザラメ状又はそれ以上の粗さ、 ②中挽き：グラニュー糖程度の粗さ 、③細挽き：グラニュー糖と白砂糖の中間の粗さ 、④極細挽き：細挽き以下の粗さ ）がありますが、個人的には細かいと感じます。




また、ミルで粉砕してもすべてが均一になるわけではありませんので、バラツキが生じ粒度分布します。若干、微粉（0.1ｍｍ以下）も出ますが気にしなくてもよいでしょう。SCA（スペシャルティコーヒー協会）では、20メッシュの篩0.833mm（tyler：米国規格）で70~75％通過するものをカッピング基準としています。）

どの粒度がよいかは、抽出器具との相性もありますが、その都度粒度を変えてしまうと、風味のテースティングが困難になります。粒度は、一度決めたらあまり変更せず、粉の量、抽出時間、抽出量で風味を調整したほうがよいでしょう。

私は、抽出方法（ペーパードリップ、ネルドリップ、フレンチプレス）に関わらずやや粗挽きを基準としています。
中挽きと粗挽きの差は、篩にかけた時の通過する粉の量で決めていますが、詳しくは9月出版の本で確認ください。