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緊急事態宣言が延長になりそうな気配ですね。
テースティングの上級に取りかかりたいのですが、コロナしだいでしょうか？
IOCが、緊急事態宣言下でもやるというのであれば、きちんと対策を講じているすべての施設や飲食店は、現状自粛していることに論理的矛盾が生じます。

上級編の試料の収集、選択はかなり大変ですし、一部は理化学的数値の分析も必要になりますので、準備はしていきますが、スタートをいつからにするかまだ未定です。初級編以上の参加者、過去のカッピング参加者以上が対象です。


初めはAcidity=酸味編で、2回目はBody=コク編、3回目はClean=きれいさ編
などを順次、継続的に行います。

酸味編は、コーヒーの酸味について、ブラインドでテースティングを行い、その差異を確認し、すべてｐHを計測し、官能との差異を明らかにします。
１）コーヒーの酸味とは
　　有機酸の種類と組成、その他の嗜好品飲料との有機酸の差
２）焙煎度による酸味の違い　
　 ミディアムとシティとフレンチの酸味の強弱
３）生産地による酸味の違い
　 ケニア、コロンビア、ブラジル産の酸味の強弱
４）同一地区の標高による酸味の違い　
2.000ｍ前後のコーヒーと1.200mのコーヒーと800ｍの栽培地
５）有機酸のテースティング　
　　クエン酸、リンゴ酸、酢酸、ギ酸、キナ酸、乳酸
６）中米・コロンビアの酸味とエチオピアの酸味の質の違い
　　中米＝クエン酸、東アフリカ＝クエン酸＋リンゴ酸
７）品種による酸味の違い
　　ティピカ種、ブルボン種、カチモール種、カネフォーラ種、ゲイシャ種など８）精製方法による酸味の違い
　　WashedとNatural
９）経時変化による総酸量（Titratable Acidity）と酸味の違い
　　New crop 、 Past crop 、 Old crop
10 ）酸味の語彙と表現