韓国から帰国しました。

＊スコアはSCAA基準
スコアをつけることが目的ではなく、酸やコクの質の違いを通し、生産国の地域特性の香味を区分して理解するためです。コーヒの味覚訓練の一環としてSCAAカッピングフォームを利用しています。

堀口珈琲が生豆を購入する基準は、SCAAのカッピング基準のみではありません。生豆のさまざまな可能性を推測、検討します。たとえば生豆の鮮度がいつまでもつのか？いつごろいい香味が出るのか？ローストできる範囲は？など、様々なことをよみとりつつ購入していきます。

ワインの場合であれば、テースティングを通し、いつまでもつのか？いつが飲みごろか（開くのか）？などを判断できなければいけませんが、コーヒーの場合もそれと同じことが問われます。かなり高度の判断となりますが…。

第2回　韓国・ソウル　カッピング 　

グァテマラ・SHB

　　枯れた香味(パーストクロップの香味)が出ている　80点以下

グァテマラ・フライハーネス・ブルボン+カツーラ・W

酸とコクのバランスはよい、香りはやや弱い　80.00

グァテマラ・アンティグア・ブルボン・Ｗ

明るい柑橘の果実の酸、コクもあり、クリーン　85.75

>グァテマラ・アンティグア・ブルボン・W

華やかな甘いオレンジの酸と十分なコク、甘い濃縮感　86.75

グァテマラ・アンティグア・ブルボン・W

華やかな酸と明確なコク、アンティグアの地域特性が明確　86.50

コスタリカ・タラス・カツーラ・Ｗ

コクがあるがかすかに青草の香り　82.50

コロンビア・ナリーニョ・カスティージョ+コロンビア+カツーラ・W

ハニー＋レモンの甘い酸、素晴らしいナリーニョ　87.25

パナマ・・カツーラ・N

中米のナチュラルの見本になるようなクリーンさ

ブラックベリー、果実のジャム、アンズ、赤ワイン　92.00

イエメン・在来種・N

甘い余韻、チョコレート、ややコクに欠ける　84.75

エチオピア・在来種・N

ブルーベリー、ピーチ、赤ワインなど複雑な香味、G-1規格であるにも関わらずやや欠点豆の混入がある　87.75

 その他　ブラジル