日本の伝統的抽出理論はこのネル抽出をベースに発展してきました。

しかし、現実的にはあまりに多様でさまざまな抽出方法がされ何が基本かがわからなくなって

います。最終的には香味で判断すればよいのですが、よい香味には良い抽出方法が必要です。

キーワードは、コーヒーの純良な成分（分析できませんので官能的に判断します）

を溶解、浸出、濾過することですが、

どのようなコーヒーが向くのか

どのようなロースト度合いが向くのか

どのような粒度で

どのような湯音で

どのような抽出時間で

どのような注ぎ方

がいいのかなど

よりよい香味のための

基本的な考え方と技術を提示します。