https://reserva.be/coffeeseminar
11月のテイスティングセミナーは、以下のテーマです
1セッションは、ノーマルな一般的なコーヒーで、どちらかを予定
中米の品種 Geisya 、Pacamara 、Jabvanica、Caturra、Bourbon
アジアのコーヒースマトラ、スラウェシ、タイ、マヤンマー、ベトナム、インドなど
2セッションは、Anaerobic コーヒーです
コロンビアのCGLE（カフェグランジャ・エスペランザ）の Geisha種、CGLE種などを行いますが、すべて嫌気性発酵豆です。
Washedの嫌気性発酵も多く実験している農園で、Anaerobicの最前線といえると思います。
Anaerobicの細かな方法は公開されない場合が多いのですが、この農園は数年前から実験的に様々な方法を試しています。
Washed1
チェリーを嫌気性タンクで72時間発酵させその後2時間水に浸した。 果肉除去後、機械式乾燥機で 39℃の温度で 96 時間乾燥させた
Washed2
チェリーを好気性タンクで 144 時間発酵、その後果肉を取り除き、嫌気性タンクで 73 時間発酵させる。 その後機械式乾燥機で 38°C で 120 時間乾燥させた。
Washed3
モスト（ブドウ果汁？）をスプレーし、その後、好気性タンクで12時間発酵。 果肉を取り、嫌気性タンクで48時間発酵させ、最後に手作業で洗浄してミューシレージをとる。乾燥方法: 手作業でコーヒーを洗浄した後、機械式乾燥機で 38°C の温度で 96 時間乾燥させた。
Washed4
チェリーを好気タンクで14時間発酵させた後、冷たいモストを染み込ませ、嫌気性タンクで18時間発酵させた。 チェリーから果肉を取り除き、嫌気性タンクで24時間発酵させました。好気性発酵後、機械乾燥機で37～38℃の温度で72時間乾燥させた
HybridWashed1
チェリーを水に48時間浸漬して好気発酵さた。 その後、チェリーから果肉を取り除き、嫌気性タンクで 24 時間発酵させた。嫌気性発酵後機械式乾燥機で 38℃の温度で 144 時間乾燥させた。
HybridWashed２
チェリーを好気性タンクで12時間発酵させ、次に嫌気性タンクで48時間発酵さた。 最後に果肉を取り除き、嫌気性タンクで24時間発酵させた。 二次嫌気発酵後、機械式乾燥機で 39°C の温度で 96 時間乾燥させた。
Washed Anaerobic
チェリーを嫌気性タンクで48時間発酵させた後、果肉を取り除き、嫌気性タンクで48時間発酵させた。嫌気性発酵後、機械式乾燥機で 39°C の温度で 96 時間乾燥させました。
