朝から某雑誌の取材あり。

最近のセミナーでは、決まった淹れ方を実習してもらうだけではなく、まずは香味の変動要因を理解してもらっています。
抽出時間、抽出量を変えて香味の変化をしり、どのような香味が自分に会っているか？
どのようにして香味を作ればあいいのか？を体験してもらっています。
昨日はお疲れ様でした。

今朝のコーヒー
ケニア　ガトンボヤ ＡＢ　ハイロースト　フレンチロースト
多様なケニアの香味の中のひとつの味。
ローストポイントの難しいコーヒーとの第一印象。
ボディは弱めで深すぎるロースとは、乾燥プルーン、黒砂糖などの味が強く出すぎ重い味になる。適性ローストの幅は小さそう。

ロイヤルコペンハーゲンのブルーフラワー。
この形状のカップがコーヒーカップの基本のきだと思います。
白磁、薄手、硬質でデリケートなコーヒーの香味を理解するのに適していると思います。