料理がいいのにそれに伴うワインとなると高くなってしまうので、レストランは準備できないのでしょう。

日曜に初めて入った成城のフレンチは、ブルゴーニュの一番安い赤ワインが①５０００円の1998サヴィニー・レ・ボーヌ、次に安いのが②７５００円の2010年ルロワルージュ。

どちらを選択するか。料理は前菜の盛り合わせと牛肉。

予測できることは①は、１０年たっていて熟成の香りがいいであろうがコクは期待できず、
やや物足りなさは残る可能性がある。

②は繊細で安定した香味で酸とコクのバランスがよくブルゴーニュらしい良いワインとわかるが、香味が予測できてしまい面白みがない。

お金もないので①を選択。

ワインもコーヒーも香味を理解するには経験が必要です。

ワインの選択は経験です。

生産地のテロワールや生産者の力量はどうか？

いつが飲み頃か、どのくらい持つか？

多くのワインを飲んで経験として蓄積して初めて理解できます。

コーヒーの生豆も全く同じです。
生産地のテロワールや生産者の姿勢は？

いつ頃まで鮮度が維持できるか？

いつ頃が香味のピークになるか？

どのくらいのローストの幅が可能か？

多くの生豆をカッピングし、体験してわかっていくことです。