成城学園のコーヒーを楽しむ会。お菓子つき。

今朝のコーヒー
タンザニア　ブラックバーン　ミディアム
テースティング会のカッピングはミディアムローストで行います。
深く炒ると味わいは深まりますが、酸の質などがわかりにくくなりますので。
このローストで生豆の持つポテンシャルをすべて判断します。

栽培から精製、輸送までのプロセスはいいか？
今年の出来はどうか？
どのくらい深く炒れるのか？
どのくらい生豆の鮮度維持が可能か？
香味の特性はなにか？など

そこで、業界初心者はこのミディアムローストがいいと短絡的な判断をしがちとなります。
しかし、香味の表現はこのカッピングをベースにどうすればいいのかを推測しなければなりません。多種のローストを試し、最良の香味をさがします。
そうすればコーヒーの香味の多様性を理解できるようになります。
ミディアムがいい豆もあればフレンチローストがいい豆もあり、その全てがいい豆もあります。
これは経験と学習の積み重ねですので、２～３年で理解できることではありません。

さてブラックバーンですが、ミディアムのローストでミカンのような甘い酸があり、それに伴い明確なコクもありますのでブルボン種系のいいコーヒーと判断できます。
ミディアムローストでも十分いい香味ですし、酸とコクから今少し深いローストも可能と理解できますから、ハイ、シティ等多様なローストでもおいしく飲めるでしょう。