「ＨＯＲＩＧＵＣＨＩ　Ｃｕｐｐｉｎｇ　Ｃｌａｓｓ」

マスターコースは12名。アドバンスコースは20名。
場所はバリスタ協会本部。

マスターコースは、コーヒー業界の方々。
コーヒー会社社長、品質検査室担当や教育を行っている人など。
アドバンスコースは、そこまでのスキルはないコーヒー関係者。
各コース全員が６回コース参加。
人数が限定され計３２名しか受講できないため今後スポットでセミナー追加予定。

日本からサンプルを持参
半年かけ世界の最高峰のコーヒーのカッピングを通しスキルの向上を図る。主には８０点、８５点の境界線の香味を伝える。
その他コーヒー関係の知識の習得など。
自分で品質、香味を判断できるようになることが目標。
アドバンスコースは今少し噛み砕いて説明をする。

バリスタ協会　　　　　　　　　　ＨＯＲＩＧＵＣＨＩ　　ＣＬＡＳＳ

 

ＳＣＡＡカッピングフォーム　　　準備

 

カッピング事例
コロンビアはかなりいいサンプルでこのグレードの流通は極端に少ない
ウイラなどはコンテストであれば優勝候補になるであろう

コロンビア・サンタンデール　83.75　ティピカにカツーラが少量混ざる
コロンビア・ブカラマンガ　　83.00　ティピカ100％
コロンビア・ウイラ　　　　　89.50　素晴らしい華やかな酸とコク、
コロンビア・カウカ　　　　　86.00　アフターに華やかな酸　
コロンビア・ナリーニョ　　　81.00　物足りない

よくないコロンビアとブラジルウオッシュトとの違い
コロンビア・スプレモ　　　　72.00　濁りが多く並品
コロンビア・パースト　　　　70以下 枯れ臭は弱いが濁り感
ブラジル・ウオッシュト　　　81.00　ブラジルと誰でもわかる