セミナーサイト　 https://reserva.be/coffeeseminar

8月のセミナーは満席となりました。

牛すじのリゾット

かなりアルデンテ。コーヒーは悲惨な味で、コーヒー嫌いを助長しそうでした。

ブラジル産には、カトゥアイ種（Catuai）、ムンドノーボ種(Mundo Novo) 、アカイア種（ Acaiá）、ブルボン種（Bourbon）その他様々な品種があります。
しかし、品種別の風味差はわかりにくく、ブルボン種の中に風味のよいものが見られる場合もあれば、カトゥアイ種によい風味のものが見られたりします。

ブルボン種などは、ブラジル産、グァテマラ産、エルサルバドル産、ルワンダ産で環境による影響で風味が異なることはテースティングで理解できます。

しかし、 ブルボン種、カトゥアイ種、ムンドノーボ種にはレッドとイエローに完熟する豆があり、特にイエローブルボン種については、レッドより良いとの認識が広まり、ブラジルで植えられる傾向が見られます。

しかしながら、私には、red とYellowの風味差は私にはわかりません。

ブラジルのイエローブルボンについては、1945年以降30種のクローンの中で7種が商業的に植えられていること、標高1.000以地区で栽培管理されればよい風味になる可能性があること、甘味とクエン酸風味があるといわれます。
しかし、 ルテオリン(Luteolin：黄色の結晶) と、有機酸や脂肪酸その他の成分とのつながりはわかっていません。

しかし、このイエローとパルプドナチュラル（ミューシレージの付着率については曖昧）の豆がコンテストで入賞する事例がみられ、2010年以前から？イタリアのイリカフェは、このイエローを購入していますし、2017年のカップ・オブ・エクセレンスのパルプドナチュラル部門で92点というハイスコアを記録し高値で取引されていますので、イエロー神話は意外に根強い印象です。

そのため、現在もカンピナスの鵜農業研究所（Agronomic Institute of Campinas ：IAC)で研究対象になっています。

ブラジルの生産量は以下の通りです。
Brazilian Coffee Production (Million 60-kg bags)　USDA