開業時の堀口珈琲のアイスコーヒーは、作り置きする他店と差別化しました。
- 柔らかなフレンチロースト（当時はふかいりブレンド）のコーヒーを使用する。
- ミルク、シロップを入れなくとも飲める味わい。
- カネフォーラ（ロブスタ）は使用せずアラビカ100％。
- 抽出は急冷式で、熱いコーヒーを氷の入ったグラスに注ぐ。
- 他店ではないような大きなグラスを使用する。
- こういう作り方があるのだという見せるパフォーマンス。
今では当たり前になっていますが、昔はこのようなアイスコーヒーはほとんどなかったと思います。
これからテースティング会で外出します。
さまざまなアイスコーヒーの作り方についてに 続く。
